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Título :	Role of pH in the Mutagenicity of Aflatoxin B1 in Maize Tortillas during In Vitro Human Digestion Model
Creador:	Moctezuma Zárate, María de Guadalupe
Nivel de acceso:	Open access
Palabras clave :	Aflatoxina B1 - toxicidad Aflatoxina B1 - química Aflatoxinas - química Aflatoxinas - toxicidad Pruebas de Mutagenicidad Carcinogénesis Concentración de Iones de Hidrógeno Humanos Digestión - genética Digestión - Efectos de drogas Teratógenos - química Teratógenos - toxicidad Zea mays - química Aflatoxin B1 - toxicity Aflatoxin B1 - chemistry Aflatoxins - chemistry Aflatoxins - toxicity Mutagenicity Tests Carcinogenesis Hydrogen-Ion Concentration Humans Digestion - genetics Digestion - drug effects Teratogens - chemistry Teratogens - toxicity Zea mays - chemistry Humanos digestion Aflatoxins Mutagenicity Carcinogenesis PH Humans digestion Aflatoxins Mutagenicity Carcinogenesis pH
Descripción :	Las aflatoxinas (AF) son potentes mutágenos, carcinógenos Y teratógenos para los seres humanos; Así su presencia en los alimentos es de gran preocupación. Una encuesta de tortilla de maíz en México reveló que el 17% Contaminado con AFs. El proceso inicial para preparar tortillas Incluye hervir granos de maíz con cal y suponer que los AFs Tortillas de maíz se destruyen, protegiendo a los consumidores de Efectos mutagénicos. Objetivo: El propósito de este estudio fue investigar la Mutagenicidad de la aflatoxina B1 (AFB1) en las tortillas durante la digestión. Métodos: Se utilizaron dos modelos in vitro de digestión humana: uno Con maíz naturalmente contaminado por AFB1, y otro con AFB1 Estándar de punta a ellos. Se midió el pH en cada etapa, y Un rango de pH neutro (5,8 a 7,5) reactivó la mutagenicidad de AFB1. La AFB1 se cuantificó mediante HPLC y se determinó su mutagenicidad Por la prueba de Ames. Los tratamientos de digestión humana fueron saliva (pH 7,0), Jugo gástrico artificial con pepsina (pH 1,2), líquido pancreático con Pancreatina (pH 7,5) y combinaciones de saliva con jugo gástrico (PH 1,8), líquidos gástricos y pancreáticos (pH 2,4) y saliva con Fluidos gástricos y pancreáticos (pH 5,8). Resultados: La alcalinidad del tratamiento con cal (pH 12,0) y la La acidez del líquido gástrico (pH 1,2) inhibió la mutagenicidad de AFB1. los El pH neutro de la saliva aumentó la mutagenicidad y del líquido pancreático Devolvió la mutagenicidad a niveles no tratados. La mezcla de saliva Con fluidos gástricos y pancreáticos (pH 5,8) también hizo que la AFB1 Mutagénico Aflatoxins (AFs) are potent mutagens, carcinogens and teratogens for humans; thus their presence in food is of great concern. A maize tortilla survey in Mexico revealed that 17% are contaminated with AFs. The initial process to prepare tortillas includes boiling maize grains with lime and to assumpt that AFs in maize tortillas are destroyed, protecting consumers from their mutagenic effects. Objective: The purpose of this study was to investigate the mutagenicity of aflatoxin B1 (AFB1) in tortillas during digestion. Methods: Two in vitro models of human digestion were used: one with maize naturally contaminated by AFB1, and another with AFB1 standard spiked to them. The pH at each step was measured, and a neutral pH range (5.8 to 7.5) reactivated the AFB1 mutagenicity. AFB1 was quantified by HPLC, and its mutagenicity was determined by Ames test. Human digestion treatments were saliva (pH 7.0), artificial gastric juice with pepsin (pH 1.2), pancreatic fluid with pancreatin (pH 7.5) and combinations of saliva with gastric juice (pH 1.8), gastric and pancreatic fluids (pH 2.4), and saliva with gastric and pancreatic fluids (pH 5.8). Results: The alkalinity of the lime treatment (pH 12.0) and the acidity of gastric fluid (pH 1.2) inhibited AFB1 mutagenicity. The neutral pH of saliva increased mutagenicity, and of pancreatic fluid returned the mutagenicity to untreated levels. The mixture of saliva with gastric and pancreatic fluids (pH 5.8) also rendered the AFB1 mutagenic. Conclusion: The pH during human digestion plays an important role in the mutagenicity of AFB1.
Colaborador(es) u otros Autores:	CarvajalMoreno Magda Espinosa-Aguirre Javier J Ruiz-Velasco Silvia Gonsebatt-Bonaparte María Eugenia Rojo-Callejas Francisco Castillo-Urueta Pável Pérez-López Israel
Fecha de publicación :	2015
Tipo de publicación:	Artículo
Identificador del Recurso :	doi:10.4172/2324-9323.1000174
Fuente:	Journal of Food & Nutritional Disorders 4(3):1-10
URI :	http://repositorio.pediatria.gob.mx:8180/handle/20.500.12103/2774
Idioma:	eng
Aparece en las colecciones:	Artículos

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